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        食品飲料設(shè)備一站式服務(wù)專業(yè)供應(yīng)商

        專注于飲料機械制造18年

        科信機械-新聞資訊

        整套的傳統(tǒng)發(fā)酵食用醋生產(chǎn)線設(shè)備全自動新型米醋生產(chǎn)線工廠作坊設(shè)備

        來源:科信飲料機械時間:2019-11-26瀏覽次數(shù):8818

        .什么是食用醋:

        醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑,化學(xué)式:CH3COOH,是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?淀粉)的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。

        食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品,主要成分為乙酸.醇類等?,F(xiàn)用食醋主要有“米醋”.“熏醋”.“特醋”“糖醋”.“酒醋”.“白醋”等,根據(jù)產(chǎn)地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈。

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        .食用醋的分類:

        1.若按制醋工藝流程分類,可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋(用糧食等原料制成).糖醋(用飴糖.蔗糖.糖類原料制成).酒醋(用食用酒精.酒尾制成)。谷物醋根據(jù)加工方法的不同,可再分為熏醋.特醋.香醋.麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以谷物醋為佳。

        2.若按原料處理方法分類,糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理,直接用來制醋,稱為生料醋;經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋,稱為熟料醋。

        3.若按制醋用糖化曲分類,則有麩曲醋.老法曲醋之分。

        4.若按醋酸發(fā)酵方式分類,則有固態(tài)發(fā)酵醋.液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。

        5.若按食醋的顏色分類,則有濃色醋.淡色醋.白醋之分。

        6.若按風(fēng)味分類,陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中草藥材.植物性香料等。

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        .食醋兩種生產(chǎn)工藝:

        固態(tài)法釀醋工藝,傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種。

        1.用大曲制醋:以高粱為主要原料,利用大曲中分泌的酶,進行低溫糖化與酒精發(fā)酵后,將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi),用文火加熱,完成熏醅后,再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然后淋出新醋。后,將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程,制成色澤黑裼.質(zhì)地濃稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋。的有山西老陳醋。

        2.用小曲制醋:以糯米和大米為原料,先利用小曲(又稱酒藥)中的根霉和酵母等微生物,在米飯粒上進行固態(tài)培菌,邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲,繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸,添加優(yōu)質(zhì)醋醅作種子,采用固態(tài)分層發(fā)酵,逐步擴大醋酸菌繁殖。經(jīng)陳醋釀后,采用套淋法淋出醋汁,加入炒米色及白糖配制,澄清后,加熱煮沸而得香醋。的有鎮(zhèn)江香醋。

        3.以麩皮為主料,用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發(fā)酵,醋醅陳釀一年,制得風(fēng)味獨特的麩醋。的有四川保寧(今閬中縣)麩醋及四川渠縣三匯特醋。

        固態(tài)發(fā)醋法釀醋,由于是利用自然界野生的微生物,所以發(fā)酵周期長,醋酸發(fā)酵中又需要翻醅,勞動強度大。酒母,進行酒精發(fā)酵,再用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的醋母,進行醋酸發(fā)酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風(fēng)回流法,將原料加水浸泡磨漿后,先添加細菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發(fā)酵,待酒精發(fā)酵結(jié)束,將酒醪.麩皮.礱糠與醋母充分混合后,送入設(shè)有假底的醋酸發(fā)酵池中,假底下有通風(fēng)洞,可讓空氣自然進入,利用自然通風(fēng)及醋回流代替翻醅,并使醋醅發(fā)酵溫度均勻,直至成熟。酶法液化通風(fēng)回流法的產(chǎn)量,出醋率和勞動生產(chǎn)率均比傳統(tǒng)法高。

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        液態(tài)法釀醋工藝,傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種。

        1.以大米為原料,蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉,然后加水成液態(tài),常溫發(fā)酵3-4個月。醋醪成熟后,經(jīng)壓榨.澄清.消毒滅菌,即得色澤鮮艷.氣味清香.酸味不刺鼻.口味醇厚的成品。的有江淅玫瑰米醋。

        2.以糯米.紅曲.芝麻為原料,采用分次添加法,進行自然液態(tài)發(fā)酵,并經(jīng)3年陳釀,后加白糖配制而得成品。的有福建紅曲老醋。

        3.以稀釋的酒液為原料,通過有填充料的速釀塔內(nèi)進行醋酸發(fā)酵而成,如遼寧省丹東白醋。

        液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化.糖化及酒精發(fā)酵后,酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi),接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液,控制品溫及通風(fēng)量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多,現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。

        .溫州科信輕工機械有限公司釀醋設(shè)備簡介:

        1.KX系列連續(xù)自動釀醋設(shè)備是溫州市科信輕工機械有限公司歷經(jīng)15年研究開發(fā)的一種技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高,外包裝精美,具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心。實現(xiàn)釀醋自動化。

        2.KX系列連續(xù)自動釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作,工業(yè)化計算機單片機自動控制.自動上料.自動育種.酒醪液在機內(nèi)滯流20-40流出香醋。

        3.KX系列自動制醋機發(fā)酵速度高,質(zhì)量穩(wěn)定,乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%,可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。

        4.KX連續(xù)自動釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清.風(fēng)味柔和豐滿,優(yōu)于一切速釀法質(zhì)量。產(chǎn)品符合GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準要求。

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        5.KX連續(xù)自動釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣泛。淀粉質(zhì)原料:玉米.小麥.高粱.薯干.麩皮.大米等;糖類物質(zhì):砂糖.飴糖.廢糖蜜等;酒類物質(zhì):食用酒精.白酒尾等;水果原料:柿子.蘋果.梨.葡萄.各種果汁等。

        6.生產(chǎn)可控性高,開發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動制醋機不僅能生產(chǎn)玉米醋.白酒醋.糖醋,還能生產(chǎn)麥芽醋.麩醋.蘋果醋等。

        7.獨特的自控裝置,新型生物傳感器使測定物質(zhì)相遇時產(chǎn)生的生物.化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號,使發(fā)酵過程狀態(tài)更易被掌握和控制。

        8.獨特的酸氣酒精回收裝置,回收率達70%,提高酒精利用率達95%。

        .溫州科信柿子醋生產(chǎn)線的工藝流程:

        原果一清洗消毒一榨汁一果膠酶處理一果汁糖度調(diào)整一加葡萄酒干酵母(經(jīng)活化)一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵一陳釀一過濾一獼猴桃果醋一殼聚糖處理一離心澄清一調(diào)配一灌裝一滅菌一冷卻一檢驗一獼果醋保健飲料

        .桃醋生產(chǎn)線:

        選擇成熟度高的果實,剔除雜物。將選好的30千克倒入缸內(nèi),加入45千克大曲,用木耙上下攪勻,在室溫20℃時發(fā)酵15天。然后將發(fā)酵后的獼猴桃摻入350千克麩皮,用粉碎機打碎,放入缸內(nèi)攪拌均勻,進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的溫度不得超過40℃,為避免溫度過高,每天需倒缸一次,約經(jīng)10天,二次發(fā)酵完畢。發(fā)酵完畢后將發(fā)酵物裝入淋醋缸中進行淋醋,將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10小時,進行二次淋醋。醋成品色澤棕黃,稍有混濁,味芳香,酸而微澀。

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        .科信服務(wù):

        1.如果您正在考察新項目,科信為您提供整體解決方案,包括設(shè)備配置.工藝流程.產(chǎn)品配方.車間布局.現(xiàn)場安裝等。

        2.如果您的項目正在進行,缺乏現(xiàn)場安裝調(diào)試,科信有專業(yè)的施工隊伍為您進行調(diào)試和設(shè)備間.管道間衛(wèi)生級焊接。

        3.如果您正在生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題,科信為您提供品質(zhì)診斷,對設(shè)備配置.工藝流程等進行全方位診斷并提供有效解決方案,為您提高產(chǎn)品品質(zhì)和降低生產(chǎn)成本。

        .業(yè)務(wù)流程:

        1.初步評估:根據(jù)您的生產(chǎn)目標(biāo).產(chǎn)品特性以及市場營銷計劃來進行項目初步評估。

        2.參數(shù)設(shè)計:分析并設(shè)計您的工程項目技術(shù)參數(shù),包括工藝.機械及電氣控制設(shè)計等。

        3.方案確定:根據(jù)您的工廠布局討論并繪制生產(chǎn)線平面布置圖,確立終的項目實施方案。

        4.制造監(jiān)控:制定和監(jiān)督您的項目制造進度,直至整體工程通過性能測試驗收合格。

        5.人員培訓(xùn):提高您的生產(chǎn)工程人員的技術(shù)水平,培訓(xùn)整線及相關(guān)設(shè)備的操作技巧。

        6.售后服務(wù):科信秉承以客戶利益為中心的服務(wù)理念,為您提供快速.高速的工程和售后服務(wù)。

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        .選擇科信的6大理由:

        1.科信公司設(shè)有銷售部.工程部.售后部,我們都為您服務(wù);

        2.我們拼的不是價格,而是優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量及友好的服務(wù);

        3.我們的業(yè)務(wù)員和工程師會耐心聽完你的要求及想要達到的效果,為您物料量身定做;

        4.我們的售后同事會從你下單到使用到實際生產(chǎn)服務(wù)于您;

        5.20年行業(yè)經(jīng)驗,行業(yè)先進;

        6.工廠.辦公室現(xiàn)場參觀。

        .溫州科信輕工機械有限公司可承接的項目:

        1.每小時2000瓶——36000瓶熱灌裝飲料全套生產(chǎn)線

        2.每小時2000瓶——36000瓶礦泉水.純凈水生產(chǎn)線

        3.每小時2000瓶——36000瓶含氣飲料生產(chǎn)線

        4.每小時100桶——1500桶,3加侖.5加侖桶裝飲用水生產(chǎn)線

        5.每小時2000罐——36000罐易拉罐飲料生產(chǎn)線(植物蛋白飲料.茶飲料.功能保健飲料.易拉罐啤酒生產(chǎn)線)

        6.每小時2000-36000瓶乳品飲料生產(chǎn)線(牛奶生產(chǎn)線.酸奶生產(chǎn)線.鮮奶生產(chǎn)線.巴氏奶生產(chǎn)線)

        7.每小時2000瓶——36000瓶碳酸飲料生產(chǎn)線(玻璃瓶碳酸飲料生產(chǎn)線.PET碳酸飲料生產(chǎn)線.易拉罐碳酸飲料生產(chǎn)線)

        8.每小時2000瓶——36000瓶酒類生產(chǎn)線(啤酒生產(chǎn)線(玻璃瓶.易拉罐).白酒生產(chǎn)線.黃酒生產(chǎn)線.藥酒生產(chǎn)線.葡萄酒生產(chǎn)線.保健酒生產(chǎn)線等)

        9.各種水處理設(shè)備RO反滲透UF超濾設(shè)備

        10.各種攪拌罐,冷熱缸,夾層鍋,發(fā)酵罐,調(diào)配罐,沖瓶灌裝封口機,熱收縮包裝機,套標(biāo)機,滅菌鍋,滅菌機等各種飲料設(shè)備。

        11.板式和管式UHT裝置.CIP系統(tǒng)。

        12.整廠交鑰匙工程。



        溫州市科信輕工機械有限公司是一家專業(yè)從事流體設(shè)備與配件的設(shè)計和制造企業(yè),業(yè)務(wù)范圍涉及飲料工程.酒類工程.食品工程.乳品工程和水處理等工程領(lǐng)域。主營產(chǎn)品有:飲料灌裝生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)設(shè)備.桶裝水灌裝生產(chǎn)線.易拉罐灌裝生產(chǎn)線.植物蛋白飲料生產(chǎn)線.(含氣)碳酸飲料生產(chǎn)線.維生素功能飲料生產(chǎn)線.果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備.紅酒生產(chǎn)線.白酒生產(chǎn)線等等(果蔬飲料.八寶粥.食用油.調(diào)味品.蜂產(chǎn)品.化妝品等多種全套生產(chǎn)線設(shè)備)各種飲料機械灌裝設(shè)備.包裝設(shè)備與配套產(chǎn)品,滿足各種不同類型的客戶需求,我們還提供工藝設(shè)計.建廠指導(dǎo).機械制造.安裝調(diào)試.售后服務(wù).技術(shù)培訓(xùn).飲料技術(shù)配方等一條龍交鑰匙工程服務(wù)。

        24小時服務(wù)熱線:135 9264 3205,張經(jīng)理。(微信同號)

        總部地址:浙江溫州市溫州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)濱海園區(qū)八道三路4516號

        全國營銷中心地址:河南省漯河市召陵區(qū)玉山路與發(fā)展路交叉口智能食品機械裝備園二期3號廠房

        工廠地址:河南省漯河市召陵區(qū)玉山路與發(fā)展路交叉口智能食品機械裝備園二期3號廠房

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